Atún rojo salvaje de almadraba de Barbate, langostinos de sanlucar de la desembocadura del Guadalquivir, acedías de Sanlucar y Chipiona, Ortiguillas de Sanlucar, Corvina, camarones, y mucha más variedad de pescados típicos de Cádiz podrás encontrar en esta página.

La Provincia de Cádiz, con sus 285 Km costeros, tiene la maravillosa ventaja de poseer uno de los litorales más amplios; con diversidad de fauna marina, de toda la península ibérica.

Por ello, además de ser un excelente lugar turístico; también representa para la población y sus visitantes, una de las fuentes alimenticias más importantes, con exquisitas especies.

De esta manera, ha hecho que la gastronomía Andaluza sea conocida en todo el mundo. Que mejor ejemplo de ello, que el gusto y variedad que ofrecen los pescados de Cádiz.

Gastronomía de los Pescados de Cádiz

En las costumbres culinarias de la Provincia de Cádiz no pueden faltar los peces del litoral gaditano; acompañados de otros deliciosos ingredientes, que los convierten en los protagonistas de exquisitas recetas.

Una de las presentaciones más habituales y prácticas de preparar los pescados en la costa andaluza, es frita. Los pescados fritos de Cádiz han conquistado el corazón de los comensales, por conservar su exquisito sabor y ser fáciles de preparar.

No obstante, existen otras recetas culinarias muy sencillas, que resulta un exquisito platillo. Dentro de las más típicas con pescados de Cádiz se encuentran: las papas con choco, el cazón en adobo, el cazón con tomate, las urtas a la roteña, el pescado a la teja, las sopas de pescado, entre otras combinaciones que sería un pecado dejar de probar.

Pero, antes de poner manos a la preparación, sería bueno conocer algunos de los más típicos peces de la Bahía de Cádiz y así tener una idea de sus preparaciones más habituales.

Pescados típicos de Cádiz

Dentro de la fauna marina que habita en el litoral gaditano, existe una amplia variedad de peces; todos tienen sus características particulares y guardan aspectos en común. Entre los más apreciados por los pescadores se encuentran estos siete pescados de Cádiz:

1. La dorada

También llamada Pargo Dorado, es un pescado típico de Cádiz que puede llegar a ser de hasta de 1 m de largo, y los ejemplares más adultos pueden pesar hasta 8 Kg.

Su nombre científico es Sparus aurata; coloquialmente es llamada dorada, porque entre los ojos tiene una característica franja de color dorado.

La Dorada, con carne blanca y semigrasa, con frecuencia se disfruta al horno; en su punto y sin necesidad de muchos ingredientes, se considera uno de los pescados más exquisitos de Cádiz.

2. La Lubina

Otro pescado blanco de agua salada, es la Lubina (Dicentrarchus labrax). También conocida como róbalo, es de forma alargada y su tamaño va desde los 10 cm, hasta los 100 cm de largo.

Es uno de los pescados de Cádiz con más delicadeza en su sabor, y tiene pocas espinas; lo que permite que sea un alimento apto para todos los comensales.

Además, junto con otras especies como el bacalao, se considera uno de los pescados de carne más magra que existe. Se puede preparar de muchas maneras, siendo la lubina en aceite una exquisita y tradicional receta de Cádiz.

Su consumo es recomendado por la OMS, por tener una composición proteica elevada y con gran valor biológico; así como componentes vitamínicos y de minerales.

3. La Mojarra

Diplodus Vulgaris es uno de los peces de la bahía de Cádiz, llamada Majorra en esta localidad. Es considerado un pescado de roca, por habitar entre rocas y fondos arenosos. También, se puede encontrar en aguas dulces, pero con poca abundancia.

En cuanto a su tamaño, puede medir unos 45 cm de longitud; su característica más distintiva es su coloración plateada con dos franjas de color oscuro, una detrás de la cabeza y otra en donde comienza la cola.  Habitualmente, este pescado se prepara frito.

4. La Urta

Científicamente, recibe el nombre de Pagrus auriga. Es de forma ovalada y comprimida, con dientes muy llamativos, y pueden llegar a medir unos 90 cm de longitud.

Su característica más llamativa, son unas franjas de color rosado plateado, que se hacen más rojizas con la adultez. Además, en los flancos tiene unos pequeños lunares oscuros.

Es un pescado de la Provincia de Cádiz, muy conocido por su típica receta “urta a la roteña”; una preparación que se basa en hacer un guiso de urta con vegetales, que se ha convertido en una receta tradicional de la cocina española, especialmente en Rota.

5. El sargo

Se considera uno de los mejores pescados de roca de Cádiz. Su nombre científico es Diplodus Sargus; tiene una coloración grisácea, que puede ser clara u oscura, con reflejos plateados.

Existen varias especies de sargos; se puede diferenciar de los demás pescados de Cádiz, por una membrana oscura que rodea su opérculo. Es un pescado que mide máximo unos 45 cm de longitud, y llegan a pesar 2 kg.

También es conocido como pescado azul, su carne es muy valorada por su buen sabor. Su preparación queda muy bien en filetes a la roteña, y por supuesto frito a la gaditana.

6. La corvina

También conocida como Andeja o Reig. La Corvina (argyrosomus regius), es otro pescado de agua salada que forma parte de la familia sciénidos; su habitat natural es en el fondo del mar, a una profundidad que puede llegar a los 300 m.

Es un pez de forma alargada, con una coloración que varía desde el gris a colores más oscuros. Representa una de las especies más sobresalientes entre los pescados de Cádiz; puede llegar a medir hasta 2 metros, y pesar 90 kilos.

Además, en Cádiz tiene amplios usos gastronómicos; por eso es tan conocida y cada vez que es vista por un pescador, la corvina se convierte en su objetivo.

7. El Mero

Aunque es poco abundante, es otro de los ejemplares más sobresaliente de Cádiz, su nombre científico es Epinephelus marginatus. Esta especie es de forma alargada, plana en los laterales, que puede alcanzar una talla de hasta 1,5 metros.

El mero es de tono oscuro, con una coloración que va de verduzca a marrón; además, presenta unas manchas amarillas, que le dan un característico aspecto moteado.

Por su gran tamaño y su exquisita carne, es un pescado muy valorado por todos los pescadores de la Bahía de Cádiz; se puede preparar al horno, en salsa.

Los descritos son solo una muestra de la variedad de pescados de Cádiz, que brindan mil maneras de prepararlos y disfrutar de exquisitos platillos; desde lo más práctico hasta lo más elaborado. Porque solo se necesita poner amor y un toque creativo para que un pescado de Cádiz quede delicioso.